Как выглядит ботулизм в банке фото

У большинства из нас при слове ботулизм возникает ассоциация, связанная с консервами. В первую очередь это относится к грибным заготовкам домашнего происхождения. Почему находится ботулизм в грибах и как уничтожить опасную бактерию? Откуда он берётся в консервах и как правильно делать закрутки, чтобы избежать опасного отравления?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Как развивается ботулизм?

Да еще и преподнесенными с явным апломбом. Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: готовишь дома тушенку — сразу вызывай гробовщика ибо тебя убъет ботулизм. Налицо явная неграмотность или неверные стереотипы. Кстати, интересный факт — вот посты про домашнее консервирование овощей и грибов — ни слова про ботулизм нет, никаких обсуждений.

А только затронь мясное консервирование - сразу набегают. А ведь это очень странно и опасно — я покажу это ниже. Да, сразу скажу - я не специалист-микробиолог хоть и с образованием "биология и химия", но это было давно.

Про ботулизм я поискал инфу перед написанием поста на добросовестных ресурсах перечислю в конце и постараюсь свести информацию и адекватно, непредвзято ее донести.

Крайне редкое. Например в России ежегодно фиксируется около случаев в год на всю тер-рию. То есть примерно один случай на тысяч человек. Причем статистика неровная — например в году в России заболел ботулизмом человек. Или например в Киеве а это примерно 3 млн человек в г. И вот в Тверской области за несколько лет - ни одного случая. Первый тезис — правда, второй — ложь.

Кол-во смертельных исходов для той же России за последнюю десятилетку колеблется от 15 до 26 в год из этих заболевших. То есть примерно каждый десятый. Но в любом случае — своевременное обращение в больницу — почти всегда гарантирует излечение.

Так и есть. Но это же не заставляет вас не выходить из дому? При этом, заметьте, кол-во съедаемых домашних консерваций исчисляется миллионами, наверное.

Я не знаю объемов — думаю, что никто не знает. Самый распространенный стереотип. Собственно из-за него так возбуждаются в постах о домашнем мясном консервировании. А теперь внимание — реальность: подавляющее количество случаев ботулизма — это домашние консервированные грибы и огурцы.

На втором месте — овощные консервы, из которых для наших стран в лидерах по ботулизму — огурцы. Основные продукты, что несут угрозу разнятся в разных странах-культурах: например в европейских странах - мясные и колбасные изделия, в США - бобовые консервы.

Находят ботулотоксин в разных низкокислотных продуктах: шпинат и свекла, консервированный тунец и сосиски и т. Иногда находят токсин и в промышленных консервах. Вед шанс заболеть ботулизмом от них в несколько раз! В несколько раз. Здраво рассуждая — ваши шансы подхватить ботулизм купив вяленой тараночки к пиву — значительно выше, чем слопав домашнюю тушенку, сваренную полгода назад. И да и нет. А вот если продукт твердофазный кобласа например, или рыба копченая , то в нем возможна "гнездная" инфицированность и накопление токсина.

Значит кому-то повезло, а кому-то нет. Также в случае слабого накопления токсина — заболеет тот, кто больше всех слопал. Конечно вздутая крышка не факт, что от бактерий этих, клостридий ботулопродуцирующих, но лучше не рисковать. То есть зараженная открытая консерва пахнет нормально, но при этом — ядовита. Различают три формы заболевания: легкая, средняя, тяжелая. Легкая проходит за несколько часов или несколько дней. Средняя — уже серьезнее, почти все признаки поражения, но опасных для жизни дыхательных расстройств нет.

Продолжительность болезни нед. Миф 7. Ботулизм приводит к инвалидности или крайне тяжелым длительным поражениям даже если выжил. Да, выздоровление от тяжелой формы происходит медленно в течение нескольких недель, а остаточные симптомы даже нескольких месяцев , но несмотря на тяжелейшие, иногда несовместимые с жизнью неврологические расстройства, у переболевших ботулизмом не остается последствий и каких-либо стойких нарушений функций нервной системы или внутренних органов.

Стоит сделать оговорку хоть это к данному мифу не относится — бывают случаи внезапной остановки дыхания даже при вроде бы явном выздоровлении. Очень редко, но бывает, что после тяжелой формы человеку несколько недель нужно искуственно вентилировать легкие.

Неправда, выделяется он в процессе жизнедеятельности бактерий, при размножении. При гибели тоже выделяется токсин, но, я так понимаю, что он вторичен.

Наоборот, в кислой pH 4,5 среде развитие угнетается, споры не прорастают но не гибнут, остаются. Clostridium botulinum — бактерии клостридии несколько видов бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин — яд, который попадая в организм человека вызывает ботулизм.

Ботулизм бывает пищевой, детский и раневый — здесь говорим только о пищевом! Существуют в виде спор и вегетативных форм. И те и другие для человека не опасны т. Вегетативные формы в строго анаэробных условиях то есть без доступа воздуха продуцируют ботулотоксин.

Мы достаточно часто контактируем поедаем эти самые споры и вегетативные формы клостридий с пищей без всяких последствий. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при градусов как в холодильнике или хорошем погребе только штаммы одного вида Е продолжают развиваться, но медленно накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре.

Все это препятствует вегетации бактерий и образованию токсина даже при обильном обсеменении продуктов. Все эти условия не убивают споры — то есть при наступлении благоприятных условий ну, например хранение банок при комнатной температуре клостридии начнут размножаться и вырабатывать токсин. Для окончательного убиения спор кому это крайне важно — автоклав, грудусов и от получаса готовки.

Ну и на всякий случай если что-то вам подозрительно, но не до такой степени чтоб добрую еду выбрасывать - проварите или прожарьте перед употреблением минут. Ну а для самых тревожных — автоклав и нитрит натрия или вообще не заниматься домашним консервированием так оно вернее будет.

Вот это вообще не понимаю — как там можно. Ну ладно еще бочковых огурцов купить или квашенной капусты, но консервы!? Если вы не относитесь к одной из этих категорий — с ботулизмом вы вероятнее всего не встретитесь.

Использовались: сайт ВОЗ, пресс-релизы Роспотребнадзора, вестник инфектологии и паразитологии, ну и вики куда ж без нее. По статистике испольсовался Росстат и Руксперт. Вы поймите — если вам так тревожно делать домашнюю тушенку без автоклава или нитрита, то логично же, что таким же образом вы просто обязаны закрывать и огурцы, и помидоры, и грибы, и зелень, и клубнику и все-все-все, потому что клостридии могут быть да зачастую и есть на любом продукте.

Вы готовы фигачить огурчики в автоклаве? А таранку или форельку слабосоленую не желаете ли прокипятить полчаса перед употреблением? Ну тогда не нужно трындеть и насчет тушенки. Я ведь не отрицаю готовки в автоклаве — агрегат вполне полезный, мне просто вкус еды из него совершенно не нравится, но и вам не нужно обгаживать другие рецепты без автоклавирования.

Они тоже безопасны. Основа развития ботулизма- анаэробная среда. Есть он почти в любом домашнем продукте, но разовьется в опасную форму только в герметично закатанной банке.

Жир в тушенке, масло в консервированных жареных грибах и т. Кислая среда, кипячение и т. Автоклав спасает, да. А гарантированно действуют нитраты. Да, те самые вредные нитраты, которыми нас пугали в е годы. Если почитать технические мануалы колбасного производства - там это все достаточно подробно описано, с химическими объяснениями и т. Просто не все продукты можно качественно отмыть.

ВЫ пробовали отмыть грибы? Так, что бы до стерильности А статистика - продажная девка. Я за свою жизнь домашнюю тушенку видел два раза всего, а огурцы делаем каждый год. Ясен пень что в моей статистике ботулизма в огурцах гораздо больше. Огурцами же травятся единицы.

Из 8 человек в семье - единственная выжившая, остальные прям за столом померли, а ей хоть бы хны. Хотя все ели из одной банки. Блин, я грудинку засолил и вялю при домашней температуре без нитрита натрия. Мне хана, при употребелении? Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой например, стафилококком.

В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования. Как показывает практика, главная причина ботулизма - грязные или недостаточно помытые продукты иногда - руки. Честно говоря весьма удивила паника в комментах предыдущего поста автора, от мягко говоря преувеличенного страха перед ботулизмом.

У меня сложилось превратное скорее всего впечатление, что все кто налепи л минусов, опасаясь за свою жизнь ВООБЩЕ в жизни ни разу не ели никаких домашних заготовок любых видов.

Признаки ботулизма в консервации, или как распознать коварный недуг

Состояние отпатрулирована. Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов [2] , воды или аэрозолей , содержащих ботулотоксин , продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулотоксин поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга , вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность. Входными воротами являются слизистые оболочки дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта , повреждённая кожа и лёгкие. Ботулизм возникает при употреблении в пищу продуктов, заражённых ботулиническими микробами, чаще типами А и В. Несмотря на то, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления , он продолжает оставаться актуальным и опасным для жизни заболеванием [4] [5] [6] [7] [8].

Ботулизм: какие консервы и продукты опаснее всего

О сильнейших отравлениях, которые может вызвать ботулизм в консервах, было известно уже очень давно. Ещё в древней Византии было запрещено приготовление и употребление кровяной колбасы из-за случавшихся порой случаев смертельной интоксикации отведавших её. Официально же первый такой случай был описан в восемнадцатом веке в Германии, когда одной палкой колбасы отравилась дюжина человек. Шестеро из них погибли. Чуть позже медики вычислили основные симптомы этого отравления и назвали его ботулизмом.

Шесть фактов, которые полезно знать о ботулизме

Да еще и преподнесенными с явным апломбом. Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: готовишь дома тушенку — сразу вызывай гробовщика ибо тебя убъет ботулизм. Налицо явная неграмотность или неверные стереотипы. Кстати, интересный факт — вот посты про домашнее консервирование овощей и грибов — ни слова про ботулизм нет, никаких обсуждений. А только затронь мясное консервирование - сразу набегают. А ведь это очень странно и опасно — я покажу это ниже. Да, сразу скажу - я не специалист-микробиолог хоть и с образованием "биология и химия", но это было давно.

Роспотребнадзор приостановил ввоз в Россию молочной продукции новозеландской фирмы Fonterra из-за возможного наличия в ней возбудителя ботулизма. Что такое ботулизм, как его избежать и есть ли шансы не умереть, если все же заболел?

Убойные консервы. Как защититься от ботулизма на собственной кухне?

Ботулизм может развиться только в герметично закрытых банках. Это анаэробная бацилла, которая попадает в консервированный продукт с плохо промытым сырьем. Она размножается в условиях, где отсутствует доступ кислорода, выделяя ботулотоксин, опасный для организма человека. Чаще всего бактерия встречается в соленых и маринованных грибах.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: БОТУЛИЗМ / BOTULISM

Комментариев: 3

  1. sadigor21:

    Как говорил один врач, если раком заболеют худой и толстый, толстый протянет дольше….Что касается депрессии…Вот ни одного толстяка таковым не видела…Наоборот….Остальное-да…есть такое….

  2. mikayilov_j:

    ????????????????????

  3. gregor52:

    Иван возьми пшеницу побрызгай водой накрой марлей и снова побрызгай на марлю и дай прорости злакам и ешь каждое утро по 2 столовые ложки натощак и будет тебе польза для организма.